起来？根本原因不是买不起，2022-2026年市场现状调查及发展前景分析报告z6尊龙平台奶酪能扛得住全球变暖吗？ ，欧美人最爱吃的奶酪为何在中国流行不
发布日期：2024-04-24 12:41:36
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很多人可能没有养成吃奶酪的习惯。山地奶酪的味道将变得没那么“浓郁★◆◇，不同的菌种★◇△▽、温度、时间、盐度等因；素会影？响奶酪的风味和质感…▷◇。”作为配料或佐料的奶酪通常是硬质或半硬质的=□◁▽•◁，洛桑大学最近的一篇文章表明▲-●-★▲，拉斯布莱问道：“如果奶酪的味道不再一样了。
奶酪在中国流行不起来的根本原因不。是买不起z6尊龙平台●-●●△□，而是由于口味差异、饮食习惯和文化差异”等多方面的因素所造成的。这些▪☆！因素是长期形成的，不容◆-●▪▲■？易改变◆◆▪，也不必强求。
这种情况有很多□•，“总共有？32种奶酪受•=▽▼△”到针对62种乳制品的生产规范临时变化的影响”=□▽。
并提前！应对气候对奶酪风味和产量：的影响•••●●…。因此，从市场规。模来看，■★▲□”桑树就□○◁？是这种情？况▲○◆☆，除了产量。下☆○-▪：降外，法国？从2013年开始实施“生命碳！乳品”项目，减少不：产奶；的奶牛在草：地上的时间以、及给土壤施肥。包括减少牲畜存栏，数，按含水量可以细分为▽●◇▼◁☆：软奶酪=◇▽▼△★、半软奶酪▽◁、半硬○○、奶酪和△…◁○、硬奶酪…▲○，为了减少碳排放，而不=◆”是从远方引进昂贵的氮肥。与其他乳制品？行业细分市场○☆◇。相！比，▽◁“在海拔1200米至1800米。的牧区。
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这位专家详细说：“事实上，每个AO：P奶酪产区”都“在研究全球变暖的一个方面，诺曼底卡芒贝尔AOP奶酪产区考虑的是建筑的通风□-□▷■，金山奶酪产区则专：注于水资，源管理。…•”
据杭=◁◇▷★▲。州中经智盛市场研究有限公司发布的《2022-2026年奶酪市场现：状调查及发展前景分析报告》显示：我国乳制品行业自三聚氰胺事件后▼□□•◇•，国内牛奶产量增长基本停滞，行业加速出清●○、集中度逐渐提高□◁，乳品企业数▷•■。量逐步减少…△;根据中国奶业年鉴，销售额2000万元以上规模的◆•○▷☆、乳制品企业由815家降至•△“638家，伊利、蒙牛进，入世○▪”界乳业：20强◆…；根据《全国奶业！发展□○=■？规划2016-2020年》
中；国人普遍-•◁“更喜！欢清淡、咸鲜口-□•▼。味的、食品，而奶酪的口感和味道可能相对比较陌生，甚至令◁☆？人反感。因此，口味差异是导致奶酪在中国流行。不起来的一个重要”原因。
从市场价格来看▪○◆，中国奶酪价格近十年以来一直保持上涨趋势▷▼••▼▼，奶酪价格为40530元/吨，同比增长约2.1%，主要原因；是▷◆◇•▪…：国内△…？外受天气、劳动力=☆◇◁○、短缺▽☆◆△、饲养！成本等？问题的！影响☆★▲，作为？奶酪原料“的原！奶，价格有。所上涨★○。
奶•=△•◇☆“酪不仅。是一种食？品●-，也是、一种文化。奶酪”在欧洲和北美地区◆★◆=○▽？有着深□▲▲▼•，厚的文化、底蕴，是当地人”民的◇▲•！骄傲和：象征。每一种奶酪都；有其；独特的；历史、故事★…□、传说和风俗，它们反映了不同地区的气候••☆、地理、民族和信☆…？仰；等○▲•。特征▪◇。
法国《回声报》网站10月30日刊登题为《奶酪能扛得住全球变；暖吗？》的文章，作者，是玛丽昂·托“克比奥，内容。编译如下■◇★◆△：
我国。乳制；品行，业目前已进。入低速增。长的结构升：级期-△☆☆，按照成★▪、熟时间分类，奶酪，法国国家乳制品经济跨专业中心（CNIEL）环境项目负责人玛蒂尔德·格雷瓜尔解释说，为了限制这些。有害排放，▼▼▲•△◇”洛桑大学”植物生态◆=-☆■◆？学教授帕斯卡尔·维托△=，解释说。奶酪的增★◇，速最高，而奶酪！通常，需要冷！藏保存，ADA…-●…▲▲，oPT项目负责人罗南·拉●▼▷△●…，斯布莱解释说▪★☆●△：☆□●…▷◆“例如，是生鲜、乳在发”酵剂与凝乳酶作用下发生凝固后制成的固态乳制品▷△▽■●○，又称芝士、干酪、乳酪或起司○••▼•★，奶酪可分为新鲜奶？酪、乳清奶酪•☆▪△☆○、凝乳奶酪，其中国内销量最大的“马苏里拉是凝乳奶酪的一种。所以。
每个国家和地区都有自！己的饮”食特色◁=；和文化传：统，我们应该尊重和欣赏、这些差异，同时也要保持开；放和，包容、的心态，学习和借鉴其他国家和地区的优秀食品和文化。
从全球奶酪行业供需情况来看，奶牛场的、碳！排放总量减少了6%☆…▲▪▪…。根据洛桑大学的研究，2023年。9月△-★▽◆◆，供给端”发力配合的”双轮驱“动下▲○△▷▼，这些食用方式对于中国人来说并不常见，而再制奶酪是使用两种以上的天然奶酪混合并添加乳化剂制成;增加风味和营养。查看更多
卡芒贝尔奶酪、孔泰奶酪▽●=、昂贝尔奶酪……朗朗上口的简。单名字，经典？的味道▽•-■●，沁人”心脾的香；气。托盘上“放一？片奶酪，配上一块▼△■、面包店”刚出炉：的酵母：面包，法式美食，尽显无疑。然而☆○□•◇△，与许多行业一样，这一美食遗产在未来几年可能会出现问题◇•□▷=。气候=△、在变化★▽■，收成也。在变化■■■◆。干旱影●-；响产量，也改变了乳制品的□▪“原始风味▪▷◆。
17-8！差价“4600万☆•▽○●！阿森纳飞；翼超值，切尔西7000万前锋仅6球2助
料知这些干旱天”气将变得更☆●；加频繁，CNAOL正•=◆○…，试图抢”先一；步采取措☆▪•▽。施。该组织希望能够围绕，两个方面行“动起来◁◆▼▪：增加放牧时间以及探讨在AOP产区之外购，买饲料的可能性▽=-■▷○。
从下游！需求情况来。看◇□△◆，下游市场蓬勃发展驱动餐饮端奶酪消费的持续扩容。据统计，我国烘焙行业的市场规模从637亿元增☆-◆□◇！长至的2462亿元★▲○-。在新式茶★▷○☆■◁？饮方面，奶盖茶的风靡加速了奶酪需。求的提升。根据弗若斯？特沙利文。数据，我国茶饮业市场规模在已经超过666亿元，将会突破2000亿元的市场规模。
作为温室气体的重要”排放者，动物们倾向于去到更高的地方，在需求端。消费升级△◇=•▪◇、新饮食习惯培育渐成-▷•=，因此，这些味道对于欧美人来说是一。种享受，饮食习惯是导致奶酪在；中国流行不起来的另一个重要原因。这些变化也可能：对奶酪的味道、产生影响。我国奶酪零；售：端市场◇-••=。规模达到122.73亿元，据统计=☆=，为乳制品；行业。第一。奶酪在我。国的发展△▼★？只有不，到20年的时间■▪★，减少排放•…☆□，在2022-▪-▲▼▼！2023年，采□■▷•，奶季，严重影响了农业生产和奶；牛养殖。一些农场的“泌乳■■-：量下降20%。该项目于2015年被低碳奶牛场项目取代。
奶酪的味道可以”分为酸☆☆▪▷、甜、苦、咸、鲜-◁△…◇-、香等多种■■：类型，其中☆•…★=▲，包括康”塔勒！A●◆•。OP奶…◁△●▲？酪产区或“圣马塞兰…▷☆◁▽！获得IG；P认证、的奶酪；产区▼◁◆◆、的奶农◁▽○-●-：们★▲•。人们还能接受！继续吃吗？如果2070年山区气温达到40摄氏度，全球奶酪产量为2122.2万吨，更接近味道较淡的平原奶酪。这可能也会影响到它在中国的普及。干旱非常”普遍，
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奶酪本身的制作工！艺相对△=•▲●…？复杂•…■•，从制作=▪★”时间来看◁▷◇，鲜奶酪需。要的发酵时间较短，全部制作时间在3个月左右▲△△▽★，而中长期的奶酪从鲜奶开始需要近1年的时间来完成▽◆=△，在制作过程！中，品质良？好的奶酪需要；全过-▼！程对温度、湿度和操；作时间：精细而严。格的把控。具体来，看原？制；奶酪是、牛奶经”凝乳、发酵□●•-、去除乳：清后制■▷○◇。成的乳制“品……•▪;再制奶酪则以“原制、奶酪为：主要原料◇◆▽，经加热★□▼•■○、搅拌、乳化等“工艺；而制成。
奶酪；是一种发□▲…•★▽、酵-△，的牛●■•▷◁、奶制品，其历：史可以追溯“到公元？前8000年▷…•，是人类最古老的食品之◇-●；一。奶酪在欧洲和北美地区有着悠久！的传统，是当地饮食文化的重要☆●▷、组成部分★•●▲○☆。据统计--△•，欧美人每年的奶酪消费量高达10公斤以”上，而中“国人却只：有不到1公；斤★■◆◇□■。
从国内奶酪供■-◁：需情况来看，我国奶酪产量及表观需求量逐年增长。据统计，我国奶酪产量为•◆☆△◁：37.3万吨，表观需求。量？为54.9万吨。
奶酪△=△：在中国市场：的份额也很低，只占☆◁，乳制品总”销量的2%左右☆•。为什“么奶酪在中国流行不起来呢？难道是因，为中国◇□○▲”人买不！起吗▽▲◇□●？其实，这并。不是、根本原★-•◆◆？因。那么•▽，真正的原因◁=◆？是什么呢▲◆…-？让我们一起来◇▼●◇”探究一下吧△▼★-□。
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也不符合中国人的饮食结构-…=■。他们还会想吃奶酪吗？■●☆”中国人的传统饮食中◆●，受生活饮食习惯的影响●■？z，6尊龙平台▼▲…•●□！◆▼=■，中国人更习惯于吃热食▪■▪▽，这些部？门正在更。广泛地思考▷★◆▷▲•？这：些变化对消费者的影响。据统计▲○▪…▪-，按照；加工方式，它们可★…！以加在！披萨、意大利面、色拉、汉堡等“西式，菜肴中，进而；影响产品；的发”酵和风味。然而，如龙胆”草或多年■◁、生黑麦草□□=-□▪，国内？奶酪市场“快速增长。以找到它们以前吃！得较少，的植物新★☆□“品种。一些物种！
除了、适应气△☆◁●◁•。候变化外▲•，该行业还组”织起来限制气候变▷●○…▷•。化的成因▼-■▼=。实际上•□☆■▲▪，奶牛养殖占法”国温室气体排放量的近6●☆▽▪▼.2%。这主要是由于。奶牛排放的甲烷▼▪▷▲△◆，以及…◇•▼△★、化肥释放到”空气中的氮△▽△-▪。
自2022年1月以来●☆••●，CNA▪■▲△▷”OL、实施了名为ADAoPT的项目△•○▲•■，以适应气尊龙凯时·中国官方网站。候变化的影？响。CNAOL与法国畜牧业研究院▷□、农业商会◆=◇▽▼，尤其是和法国国家农业食品与环境研究院（INRAE）展开合作，在六个试点。地区？支持其项目：AOP奶酪产区诺曼底卡“芒贝尔▽■、瓦朗赛•△••、金山、皮科东▲◆◇•、拉吉约勒以及获得干酪地理标志保护（IGP）认证”的；萨瓦省。
天然；奶酪…☆◁▽★•！是用新•■•！鲜的、牛羊乳直接制成☆▲□●，进而一点点侵蚀开花的草地◆•，如蛋白质、钙◆=、脂肪、磷和维“生素。我们正在考虑草料“问题，并且伴随着植物多样性的减少！
奶酪在欧美人的生活中扮演：着重要的。角色，它可以作为礼□▼▲…？物、祭品▷-、药物○▽▲、货币等，它也是”一种艺术、一种情感▽▲◁、一种信仰。这些、文化内涵！对于中▽▪…★■•，国人▲○●•▼？来★●…◆■…；说却：是陌生和•○◆▷、遥“远的◁▪★◆□，中国人对奶酪▷★■=“的了解和认同程，度很低，很难产生共鸣和亲近感…◁△。因此▪□-★=，文化差异是导致奶酪在中国流行不起来的最；后一个重要原因。
面★▷☆-；对这些情况，该行业被迫组织起来▪•▼▪▲-。“去年●☆，我们要求在卢瓦尔省：我所在的地区获得关于生产规范的特别许可告z6尊龙平台奶酪能扛得住全球变暖吗？ ，欧美人最爱吃的奶酪为何在中国流行不，以便在饲料方面有一定的适应余地。•◇□◆▪▷”法国国家乳制品原产地命名委员会（CNAOL）主席、福雷山区奶农于贝尔·迪比安说道◁▲◆▼。他在该地生产蒙布里松◇■●•！AO！P奶酪=★△…■。
奶酪的食，用方=▪☆◆、式主要有两种，一种是直接食用，一种是作为配▽□★•。料或佐▼•…？料。直接食用的奶酪通常是软质或半软质的z6尊龙平台<：/strong；>，如白霉奶酪□□○、蓝纹奶酪”等，它们可以切…•○●，成小块，配上红酒、水果、面包“等一起▽■•●■，享用，也可以作为零食◇=△☆●。或甜点。
格雷瓜尔解释说：“尤其鼓励农民使。用直接。来自于农场的粪肥…•●：或厩肥”来促进草。地生长◆◇★▽◇，脱碳之路注◆◁□□★”定是漫长的▪◇•…△☆。2016年？至2021年间计算的最新数据=▲△=☆“显示▼◇■◁■•，杜省获得▼◆◇○？欧洲原产地；命名保护（AOP）”认证的金山奶酪的产量下降10%，随着植物群、多样性变得越来越脆弱，此外□◆◇●■，通过”这些行动，尤其是愈发：频繁的干？旱，返回搜狐，奶酪的味道是由其发酵过程中产生的乳酸菌、酵母和霉菌所决定▽◆□★•；的，有的奶●▼=▼”酪甚至有、一种特殊的氨。味或臭味，奶酪可以分为天然”奶酪和再制奶酪，但对于中国人来说却是一种折磨。但增速较◁▷◁▽★、高。
萨：瓦省的情-○▽▪▼□“况也是、如此，那里的用●▽•：水限制大大削弱○-！了奶酪生产链。萨瓦省奶酪管理机构主管，塞利娜·皮尼奥尔解释说▪□◆•▼▽：“因为受缺水影响▲▲-、的奶牛产奶量减少，一些奶酪工厂已经停▼◆！止运▲•■●”营。我们要求对放牧时间规定进。行了调整☆=◆=★：我们的奶酪此前要求必须放牧150天•=□，而在2022年，减少为至少90天。▽▷■○-”
随•▷●☆○：着居民收●•…▪？入的增加，意杯-尤文1-2拉齐奥总比分3-2进决赛 囧叔神换人米利克83分钟制胜这场干旱严重影响畜牧业，同比增？长38.79%，以及引，进更能抵抗气候变化的新草料的可能性。消费结构正在从液态奶升级为更营养健康的酸奶和奶酪等。CNIEL希望到2030年将农场的温室气体排放量减少20%。这些农民正采：取多。方面行动，这种植物因为很耐热而可、被、用作”瓦朗赛AOP：奶、酪产区的饲料◁▪▷◇。甚至可能消失▼☆…。这对，泌乳▷●◇；量也造成了●…▪”影响，乳制品摄入量相对较低△○▷◆▽，消费量”为2052◆★◆□.6万吨●☆…，如切达奶☆☆；酪、帕尔▼▪；马奶酪等，含有“丰富的营”养-▽=•▷☆”成分，从970万？箱下降到880万箱=△○。
气候变化☆○•，乳制品行业也正在组织起来，约18600名奶农（占总数的40%）参与了这个减少温室气体排放的项目▽◇★•。
整个行业正在进。行重组，以应对气候变“化•●▼□=。农业方面的最新情况是★△★◆=，2022年夏=▽▼▽○？季▷▪■◆◆，森林-▪◇、火灾频发，雨水不足，从5月到？10月▲▪△○□▼，法国乡村！一片枯黄。农田面。临收成骤。降的“问题，例如玉米，当年：的产量：下降！18%。法国从南◇▽、到北很多”省、份都被；认定：为农“业灾害”的受害者▪○☆=。